OLIO DI OLIVA RAFFINATO
Per raffinazione si intende il trattamento dell'olio grezzo, dopo l'estrazione o la spremitura del seme (o del frutto, ad esempio l'oliva). Vi sono differenti fasi che compongono un processo di raffinazione, le quali provocano trasformazioni di carattere chimico e fisico dell'olio, e differenti tipi di raffinazione, in relazione al
VINACCIOLO
I vinaccioli (Vitis vinifera L.) sono i semi degli acini d'uva e contengono notevoli quantità d'olio (15-16%) L’olio di vinaccioli è un sottoprodotto dell'industria enologica e si estrae mediante l’utilizzo di solventi dai vinaccioli precedentemente essiccati. L’olio grezzo estratto si presenta di colore scuro che diventa giallo-oro dopo la raffinazione.
SOIA
La soia (Glycine max Merr.) appartiene alla famiglia delle leguminose ed è originaria dell’Asia Orientale. É una pianta erbacea annuale, oggi diffusa in tutto il mondo. L’olio di soia si estrae per mezzo di solventi. L’olio grezzo ha un colore ambra. Ha un alto contenuto di acidi grassi liberi